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1、应用

打蛋机用于搅打粘稠性浆体物料。在食品工业中常用于打发蛋白液.奶油，在蛋糕生产中用于调 制面浆，在软糖生产中调制糖浆。打蛋机的转速一 般较高，所以也叫高速调和机。

2、结构组成

有搅拌器、调和容器.传动装置及容器升降机 构组成。

(一)搅拌器

立式打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨 在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公 转和自转的运动规律。

(1)搅拌桨：钩形搅拌桨 网形搅拌桨 鼓形搅拌桨

钩形搅拌桨：一侧形状与容器侧壁弧形相同,顶端为钩状。这种桨的强度高，运转 时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹。主要用于调和高粘度物料，如生产蛋糕所需的面浆。

网形搅拌桨：桨叶外缘与容器内壁形状一致。 它具有一定的强度，作用面积较大，可增加剪切作用。适用于中粘度物料的调和，如蛋白浆.糖浆.饴糖等。

鼓形搅拌桨：搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，故强度较低。只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋白液。

(2)搅拌头

保证搅拌桨形成特定的运动轨迹，搅拌均匀。

(二)搅拌器

打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形下部接椭圆锅底，两体焊接成形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。

(三)容器升降机构

打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求。

(四)机座

机座承受搅拌操作的全部负荷。

(五)传动装置

立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，再经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌的正常工作。

低速70r/min ,中速125r/min，高速200r/min。