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压延机械是指完成压延操作的机械设备。在食品加工 过程中，许多物料都需要经过压延操作，如抛光物料生产中的压片，糖果生产中的拉条、面条、方便面生产中的压片和成形，巧克力生产中的物料粉碎、研磨等。

（一）压延

亦称辊轧，是借鉴轧钢机械操作而得名的，是指由旋转的成对压辐对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。

（二）理想压延过程

理想压延过程具有以下条件：

1每对压辐的直径相等、速度相等、且同时驱动;

2被压物料等速运动；

3物料仅承受压辊施加的力的作用；

4压延的对象是连续的，机械性质是均匀的；

5被压物料的体积不变。

（三）压延机械的型式

1按物料通过压辐时的运动位置可分为：卧式和立式压延机

2按压辐的形式可分为：辐式压延机和耦平面压延机

3按压辐的运动方式可分为：固定辐式压延机和运动辐式压延机

4按工作性质可分：间歇式压延机和连续式压延机